ワイン会 第４弾 無事終了！
テーマ ：ブルゴーニュ コート・ド・ボーヌ
詳しいご報告は後ほど。。。
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| '08 10月のワイン会。 テーマ「ブルゴーニュ コート ド ニュイ」 |
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写真 右から
04 Bourgogne Blanc les Violettes （ Jean Yves Bizot )
鮑とオマールのクープ じゃが芋のエスプーマ
99 Nuits St Jeorges les Damodes ( Chantal Lescur )
キャベツとトリップのスープ ブルーチーズ風味
01 Echézeaux （ Forey Père et Fils )
シャラン鴨のエギュイエット 全粒粉のスペッツル
04 Vougeot les Petits Vougeot （ Fourrier )
香茸と帆立のムースをまとったクエの パテ
04 Chambolle Musigny les Sentiers ( Jacky Truchot )
うずらのパートフィロ包み ジューのソース
05 Morey St Denis Clos Sorbets ( Davide Duband )
小鹿の瞬間燻製 黒こしょう風味
01 Charmes Chambertin ( Geantet Painsiot )
月の輪熊のテリーヌ グラタン仕立て スパイス風味
白味噌のムース オレンジとパッションのスープ仕立て
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| '08 ８月のワイン会。 テーマ「夏料理とワイン」 |
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写真 右から
04 Clos de la Coulée de Serrant （ Niｃolas Joly )
静岡産 鮎のムースとウニのセルクル アンティーブ風タプナード
04 Meursault les Poruzot ( Henri Boillot )
青ハタのレタス包み 甲殻類風味のソース
00 Clos des Lambrays （ Lambreys )
ラカン産 仔鳩のロティ 生姜風味のジュー
02 Viré Clessé Cuvée Tradition E..J. Thévenet
（ Bongran )
茗荷と紅茶のフィユテ ラム酒のアイスクリーム添え |
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| '08 ４月のワイン会。 テーマ「ロワールワインとロワール料理」 |
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| 写真 右から |
N.V. Crémant de Loire
生牡蠣 ”KUMAMOTO” エシャロットヴィネガーのクリーム添え
04 Sancerre Grande Cuvée （Comte Lafond)
フランス産グルヌイユのパネとホワイトアスパラガスのグリエ
サラダ菜のスープ仕立て
04 Montlouis Les Bournais （François Chidaine)
ウサギのコンフィとフォアグラのテリーヌ
00 Sancerre Jadis (Henri Bourgeois)
鰻の赤ワインブレゼ 豆の煮込み添え
01 Saumur Champigny Le Bourg (Clos Rougeard)
ビュルゴー家シャラン鴨のロティ
パン粉でつないだ 香草・スパイス・ヴィネガー風味の赤ワインソース
00 Bonnezeaux Les Melleresses (René Ronou)
クレームダンジュー 苺のスープ仕立て
ヨーグルトのシャーベット添え
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