六本木 港区 コース料理 フランス料理 グルメ ワイン|港区六本木の隠れ家フレンチレストラン ラファランドールでコース料理をお楽しみください
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港区 六本木 フランス料理 フレンチレストラン ラファランドール ワイン会

料理とワインの会


'13 3月 

写真 右から

N.V. Jean Vesselle oeil de perdrix
                blanc de noirs

ピペラートのスフレオムレツ 生ハム添え 
蜂蜜とレモンのソース

06 Vitatge Vielh de Lapeyre (Clos Lapeyre)
地鶏とオマール海老のオーモニエール 
赤ピーマンのジュレ

00 Sancerre Etienne Henri (Henri Bourgeois)
瞬間燻製にした穴子、帆立貝、フォアグラのテリーヌ
バルサミコのレデュイエールと根セロリのムース

01 Aloxe Corton Fournieres (Tollot Beaut)
ヒラスズキのフリット サフランのリゾット

89 Chateau Gaffeliere
純血バスク豚のロティ ギンディージャのソース



ロックフォールのムース プルーンの赤ワイン煮 
焼きクレープのエクラゼ  キャラメルのアイスクリーム

'13  3月のワイン会

'13 2月



09 Beaune Champs Pimont
(Jacque Prieur)

カリフラワーのムース フォアグラのテリーヌと帆立貝

99 Morey St Denis la Riotte Vieilles Vignes
(Henri Perrot Minot)

蝦夷鹿・豚足・牛ほほ・トリップ・舌入りフレンシュナック ブイヨン仕立て

89 Riesling Altenberg de Bergheim S.G.N
(Marcel Deiss)

オマール海老入りセップ茸のデュクセル イトヨリ鯛のエチュヴェ

79 Chateau Gazin
奥只見 仔猪のシヴェ



紅ほっぺのヴァシュラン マールのアイスクリーム


'12 10月 『 Feves 』

写真 右から

09 Macon milly lamartne
(les Heritiers du Comte Lafon)

オマール海老と帆立貝と蕪 カカオ豆パルプのスープ

04 Condrieu chery
(Andree Perret)

フグのカダイフ巻き タマリンド豆と赤ピーマンのソース

72 Volnay
(Jean Bitouzet)

いんげん豆のカスレー ウズラのグリエとフォアグラ
シャンピニヨンのクリーム

04 Clos St Denis
(Olivier Guyot)

蝦夷鹿背肉のロティ
マデラと赤ワインで浸出したコーヒー豆のソース



かぼちゃのスープと大納言 黒豆きな粉のアイスクリーム

'12 10月

'12 9月 『 Gevrey Chambertin 』

写真 右から

04 Gevrey Chambertin Clos Prieur
(Patrice Rion)

グリエした帆立貝と野菜のテリーヌ

00 Gevrey Chambertin aux echezeaux
(Edouard Bryczek)

オマール海老の香りをつけたコンソメロワイヤル
 ぺルノーを利かせたコンソメかけ

01 Gevrey Chambertin les Corbeaux
(Serafin)

アンデュイエット 赤ワインのソース

00 Griotte Chambertin
(Ponsot)

鳩のグリエ コーヒーの香り



山梨県産藤稔のジュレ

'12 9月

'12 7月 『 Volailles 、Nuits St Georges 』

写真 右から

00 Nuits St Georges Blanc (L'Arlot)
帆立貝と赤海老を詰めたウサギのルーラード
サラダ仕立て

99 Nuits St Georges Les Chaignots
(Gerard Mugneret)

うずらのビスク、ポッシェ、コンソメ、サマートリュフ

99 Nuits St Georges les Damodes
(Chantal Lescure)

蛙のキッシュ 香草風味

76 Nuits St Georges les Hauts Pruliers
(Daniel Rion)

ほろほろ鳥のソテー 赤ワインのソース



ヒューガルテンビールのアイスクリーム 
貴陽プラムのマリネ

'12 7月のワイン会

'12 6月 『 バスク 』

写真 右から

N.V. Jean Vesselle oeil de perdrix
                blanc de noirs

ピペラートのスフレオムレツ 生ハム添え 
蜂蜜とレモンのソース

06 Vitatge Vielh de Lapeyre (Clos Lapeyre)
地鶏とオマール海老のオーモニエール 
赤ピーマンのジュレ

00 Sancerre Etienne Henri (Henri Bourgeois)
瞬間燻製にした穴子、帆立貝、フォアグラのテリーヌ
バルサミコのレデュイエールと根セロリのムース

01 Aloxe Corton Fournieres (Tollot Beaut)
ヒラスズキのフリット サフランのリゾット

89 Chateau Gaffeliere
純血バスク豚のロティ ギンディージャのソース



ロックフォールのムース プルーンの赤ワイン煮 
焼きクレープのエクラゼ  キャラメルのアイスクリーム

'12 6月のワイン会

'12 5月 

写真 右から

N.V. Diebolt Vallois blanc de blancs

07 Corton Charlemagne (Bouchard)
アスパラガスのロワイヤルとマンゴーのスープ 
オマール海老添え

04 Saint Joseph 420Nuits (Alain Paret)
ランド産ウズラのグリエ 腿肉のカダイフ包み、
フォアグラのテリーヌ、ブルーチーズのリゾット 
サマートリュフ

99 Chambolle Musigny les Charmes
(Moine-Hudelot)

山口県産イサキのポワレ 帆立貝の鉄板焼き 
ブランダード ブーリード仕立て 野生のアスパラ添え 

81 Chateau Canon
長野県産乳飲み仔羊の蒸し煮 夏野菜添え 
黒オリーヴ風味のソース



クレームダンジュー 苺のスープ 
ラム酒のアイスクリームと木苺のソルべ

'12 5月のワイン会

'12 3月  『北海道産 仔牛』

写真 右から

N.V. Andore Clouet Silver Brut

09 Riesling Cuvee Theo (Weinbach)
仔牛とオマール海老のタルタル

98 Puligny Montrachet les Referts
(Etienne Sauzet)

リードヴォーのムニエル 帆立貝とウニとそら豆のミック

07 Vosne Romanee aux Reas (A.F.Gros)
スネ肉のブレゼ エスカルゴバター風味

07 Ch. Lafleur Gazin
レバーのロティ ラヴィゴットソース

05 Corton clos du Roi (Chandon de Briailles)
ロース肉のロティ 赤ワインソース
 

トマトのコンポート パプリカと木苺のソルべ

'12 3月のワイン会

'12 1月  『根菜』
写真 右から

02 Chablis les Preuse (Marcel Servin)
根セロリのムースと比内地鶏の温泉卵 魚介類添え
     ジュレ仕立て

04 Nuits St Georges
       Clos des Porrets St.Georges
              (Henri Gouges)

北海道産 リ ド ヴォーのムニエルと牛蒡 
             オニオンヌーヴォー添え

06 Clos de la Bergerie (Nicolas Joly)
蕪のブレゼ 真ダイのポシェ

98 Cornas les Ruchets (Jean Luc Colombo)
仔羊のロティ 八ッ子のヴァプール クミン風味


レッドムーンのアイスクリーム 
        生姜を利かせたショコラのスープ

'12 1月のワイン会

'11 11月  『Santeney & Gevry Chambertin』

73 Santeney (Chassaing)
菊菜のフラン 松葉蟹のエフィロッシェ

75 Santeney (Andre Georges)
ピエブルーのフリカッセ 帆立貝添え

00 Gevrey Chambertin Combe de Dessus (Denis Mortet)
秋鮭の牛乳ポシェ 緑オリーブ風味

04 Gevrey Chambertin Lavaux St.Jacques (Gerard Raphet)
地鶏のグリエ 甲殻類のソース

89 Chambertin Clos de Beze (Thomas Moillard)
仔イノシシのシヴェ


マスカルポーネのムース マロンクリーム添え


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